2015年4月30日 星期四

更能消、幾番風雨,匆匆春又歸去。 惜春長怕花開早,何況落紅無數。 春且住,見說到,天涯芳草無歸路

摸 魚 兒    辛棄疾
熙已,自湖北移湖南,同官王正之置酒小山亭,為賦。
更能消、幾番風雨,匆匆春又歸去。
惜春長怕花開早,何況落紅無數。
春且住見說到,天涯芳草無歸路
怨春不語。
算只有殷勤,畫簷蛛網,盡日惹飛絮
門事,准擬佳期又誤。蛾眉曾有人妒。
千金縱買相如賦,脈情誰訴
君莫舞,君不見、玉環飛燕皆塵土
閒愁最苦。
休去倚危欄,斜陽正在,煙柳斷腸處。
【注釋】
淳熙已亥:宋孝宗熙六年(1179)。    漕:轉運使的簡稱。
見說道:聽說。    畫簷蛛網,盡日惹飛絮:小人誤國。
長門:漢代宮名。漢武帝之陳皇后,失寵住在長門宮。曾送黃金百斤給司馬相如,請他代寫一篇賦送給漢武帝,陳皇后因而重新得寵。後世隨把“長門”作為失寵後妃居處的專用名詞。
蛾眉:借指美人   玉環:唐玄宗貴妃楊氏的小字。飛燕,姓趙,漢成帝的皇后。兩人都得寵且善妒嫉。
【評解】
這是辛棄疾詞作中的抒情名篇。全篇用比興手法,抒發自己的憂國之情。上片寫暮春時節,幾番風雨,落紅無數,暗喻南宋朝廷衰敗的政局,表達作者收復中原的壯志不得實現的感慨。
下片用漢武帝時陳皇后失寵的典故,抒寫自己遭受投降派排擠、嫉恨的憤懣,也流露出對南宋朝廷的不滿情緒。
全詞“寓剛健婀娜之中,行遒勁於婉媚之內”。摧剛為柔,于婉約之中洋溢著愛國激情,形成了獨具的藝術特色。
【簡析】
  本篇作於淳熙六年(1179)春。時辛棄疾四十歲,南歸至此已有十七年之久了。在這漫長的歲月中,作者滿以為扶危救亡的壯志能得施展,收復失地的策略將被採納。然而,事與願違。不僅如此,作者反而因此遭致排擠打擊,不得重用,接連四年,改官六次。這次,他由湖北轉運副使調官湖南。這一調轉,並非奔赴 他日夜嚮往的國防前線,而是照樣去擔任主管錢糧的小官。現實與他恢復失地的志願相去愈來愈遙遠了。行前,同僚王正之在山亭擺下酒席為他送別,作者見景生情,借這首詞抒寫了他長期積於胸的苦悶之情。
這首詞表面上寫的是失寵女人的苦悶,實際上卻抒發了作者對國事的憂慮和屢遭排擠打擊的沉重心情。詞中對南宋小朝廷的昏庸腐朽,對投降派的得意猖獗表示強烈不滿。 
  
片寫惜春、怨春、留春的複雜情感。詞以"更能消"三字起筆,在讀者心頭提出了"春事將闌",還能經受得起幾番風雨摧殘這樣一個大問題。表面上,"更能消"一句是就春天而發,實際上卻是就南宋的政治形勢而言的。本來,宋室南渡以後,曾多次出現過有利於愛國抗金、恢復中原的大好形勢,但是,由於朝廷的昏庸腐敗,投降派的倡狂破壞,使抗戰派失意受壓,結果抗金的大好時機白白喪失了。這中間雖有幾次北伐,結果均以簽訂屈膝投降的""而告終。北伐的失敗,反過來又成為投降派販賣妥協投降路線的口實。南宋王朝處於風雨飄搖之中。"匆匆春又歸去",就是這一形勢的形象化寫照,抗金國的大好春天已經化為烏有了。這是第一層。但是,作者是怎樣留戀著這大好春光呵!"惜春長怕花開早"。然而,現實是無情的:"何況落紅無數!"這兩句一起落,表現出理想與現實之間的矛盾。"落紅",就是落花,是春天逝去的象徵。同時,它又象徵著南宋國事衰微,也寄寓了作者光陰虛擲,事業無成的感。這是第二層。
面對春天的消失,作者並未束手無策。相反,出於愛國的義憤,他大聲疾呼:"春且住!見說道天涯芳草無歸路"這一句,實際是向南宋王朝提出忠告,它形象地說明:只有堅持抗金國才是唯一出路,否則連退路也沒了。這兩句用的是擬人化手法,明知春天的歸去是無可挽回的大自然的規律,但卻強行挽留。詞,表面上寫的是"惜春",實際上卻反映了作者恢復中原、統一祖國的急切心情,反映了作者對投降派的憎恨。這是第三層。
"怨春不"到上片結尾是第四層。儘管作者發出強烈的呼喚與嚴重的警告,但"",卻不予回答。春色難留,勢在必然;但春光無語,卻出人意外。所以難免要產生強烈的""恨。然而怨恨又有何用!在無可奈何之際,詞人又怎能不"畫簷蛛網"?即使能像"蛛網"那樣留下一點點象徵春天的"飛絮",也是心靈中莫大的慰藉了。這四句把"惜春""留春""怨春"等複雜感情交織在一起,以小小的"飛絮"作結。上片四層之中,層層有起伏,層層有波瀾,層層有頓挫,巧妙地體現出作者複雜而又矛盾的心情。 
  下片借陳阿嬌的故事,寫愛國深情無處傾吐的苦悶。這一片可分三個層次,表現三個不同的內容。從"長門事""情誰訴"是第一層。這是詞中的重點。作者以陳皇后長門失寵自比,揭示自已雖忠而,屢遭毀,不得重用和壯志難酬的不幸遭遇。
"君莫舞"三句是第二層,作者以楊玉環、趙飛燕的悲劇結局比喻當權誤國、暫時得志的奸佞小人,向投降派提出警告"閒愁最"至篇終是第三層,以煙柳斜陽的淒迷景象,象徵南宋王朝昏庸 腐朽,日落西山,岌岌可危的現實。
 這首詞有著鮮明的藝術特點。一是通過比興手法,創造象徵性的形象來表現作者對祖國的熱愛和對時局的關切。擬人化的手法與典故的運用也都恰到好處。第二是繼承屈原《離騷》的優良傳統,用男女之情來反映現實的政治鬥爭。第三是纏綿曲折,沈鬱頓挫,呈現出別具一格的詞風。表面看,這首詞寫得"婉約",實際上卻極哀怨,極沉痛,寫得沈鬱悲壯,曲折盡致。
    【註釋】
    熙已:宋孝宗熙六年(1179)。
    :轉運使的簡稱。
    ③見說道:聽說。
    ④畫簷蛛網,盡日惹飛絮小人誤國。
    ⑤長門:漢代宮名。漢武帝之陳皇后,失寵住在長門宮。曾送黃金百斤給司馬相如,
請他代寫一篇賦送給漢武帝,陳皇后因而重新得寵。後世隨把「長門」作為失寵后妃居
處的專用名詞。
    ⑥蛾眉:借指美人
    ⑦玉環:唐玄宗貴妃楊氏的小字。飛燕,姓趙,漢成帝的皇后。兩人都得寵且善妒
 
    【評解】
 
    這是辛棄疾詞作中的抒情名篇。全篇用比興手法,抒發自己的憂國之情。上片寫暮春時節,幾番風雨,落紅無數,暗喻南宋朝廷衰敗的政局,表達作者收復中原的壯志不得實現的感慨。下片用漢武帝時陳皇后失寵的典故,抒寫自己遭受投降派排擠、嫉恨的
憤懣,也流露出對南宋朝廷的不滿情緒。
    全詞「寓剛健於婀娜之中,行遒勁於婉媚之內」。摧剛為柔,於婉約之中洋溢著愛國激情,形成了獨具的藝術特色。
    A評集B唐圭璋《唐宋詞簡釋》:此首以太白詩法,寫忠愛之宛轉怨慕,盡態極妍。起處大踏步出來,激切不平。「惜春」兩句,惜花惜春
    春且住」兩句,留春。「怨春」三句,因留春不住,故怨春。正壬秋謂「畫簷蛛網,指張俊、秦檜一流人」,是也。下片,言本意。「長門」兩句,言再幸無望,而所以無望者,則因有人妒也。「千金」兩句,更深一層,言縱有相如之賦,仍屬無望。脈脈誰訴,「怨春不語」相應。「君莫舞」兩句頓挫,言得寵之人化為塵土,不必傷感。「愁」三句,縱筆言今情,但於景中寓情,含思極淒婉
    夏承燾《唐宋詞欣賞》:他的豪放激昂的作品固然振奮人心,而婉約含蓄的也同樣出色動人。如《模魚兒》和《青玉案﹒元夕》就是。
    又雲本詞「肝腸似火,色貌如花」。
   陳廷焯《白雨齋詞話》:軒「更能消幾番風雨」一章,詞意殊怨,然姿態飛動,極沉鬱頓挫之致。
    稼軒詞,於雄莽中別饒雋味。……「休去倚危欄,斜陽正在,煙柳斷腸處」,多少曲折,驚雷怒濤中時見和風暖日,所以獨絕古今,不容人學步。


問世間,情是何物,直教生死相許。天南地北雙飛客,老翅幾回寒暑。歡樂趣,離別苦,就中更有癡兒女。君應有語,渺萬里層雲,千山暮雪,隻影為誰去

問世間情是何物
 
  問世間,情是何物,直教生死相許。天南地北雙飛客,老翅幾回寒暑。歡樂趣,離別苦,就中更有癡兒女。君應有語,渺萬里層雲,千山暮雪,隻影為誰去。
「金詞」第一
  若問三十六冊金庸小說之中,最為讀者熟悉的詩詞佳句,非此「問世間情是何物」莫屬。這半首詞,是書中反面人物赤練仙子李莫愁的首本名曲,她初出場時要唱,臨死時也要當作絕命詞來再唱一次。
  原詞出自金代詩人元好問(1190-1257)的《摸魚兒》:
  乙丑歲,赴試并州,道逢捕雁者云:「今旦獲一雁,殺之矣。其脫網者悲鳴不能去,竟自投於地而死。」予因買得之,葬之汾水之上,累石為識,號曰雁丘。時同行者多為賦詩,予亦有《雁丘詞》,舊所作無宮商,今改定之。
  恨人間,情是何物,直教生死相許。天南地北雙飛客,老翅幾回寒暑。歡樂趣,離別苦,是中更有癡兒女。君應有語,渺萬里層雲,千山暮景,隻影為誰去。
橫汾路,寂寞當年蕭鼓,荒煙依舊平楚。招魂楚些何嗟及,山鬼自啼風雨。天也妒,未信與,鶯兒燕子俱黃土。千秋萬古,為留待騷人,狂歌痛飲,來訪雁丘處。

失偶不再配
  乙丑歲是金章宗泰和五年(1205),即宋寧宗開禧元年,此時郭靖虛齡六歲,與母親在漠北相依為命,江南七怪還未找到他母子。
  這一隻殉情孤雁甚有靈性,俗云:「夫妻本是同林鳥,大難臨頭各自飛。」這一對雁的深情,遠勝於人,於是便有元好問修墓立傳之事。《神鵰俠侶》中雌鵰撞在山石上自殺殉情的一節(第三十八回〈生死茫茫〉),也有可能受到這《雁丘詞》的影響。
  《本草綱目》說雁有四德:「寒則自北而南,止於衡陽,熱則自南而北,歸於雁門,其信也;飛則有序而尊鳴後和,其禮也;失偶不再配,其節也;夜則群宿而一奴巡警,晝則銜蘆以避繒繳,其智也。」
  少年人為愛殉情實在不智,若是恩愛夫妻而能白頭到老的話,死時最好一起無疾而終,實是一大完滿幸福之事,那就不必殉情了。
  問題卻是人家一者根本不曾愛過你,二者又無山盟海誓,你又憑甚麼殉情?李莫愁勉勉強強的算是「失偶不再配」,但是遷怒不相干的旁人,一切倒行逆施都沒有完全基礎可言,真是有負這首《雁丘詞》了。
  李莫愁在書中所唱的版本與原詞有三處差異,頗為有趣。
  「恨人間」的語氣十分堅定,對「情」有深刻的怨懟之意、憤慨之情,嫌其未夠蘊藉。「問世間」的詞意則對「情」顯得很是無奈與迷惘,更有含蓄之美。雖說是問,其實心中亦早有答案!既生死相許,聚而歡,別則苦,最願老去仍雙飛,只可惜一番癡情無著處,最終落得個形單影隻。
  「是中」與「就中」同義,但後者比較切合當代人常用語。
「千山暮雪」比「千山暮景」多了一點孤寒之意,去襯托下句「隻影」的淒冷。「暮景」究是甚麼樣的景?沒有明言。「暮雪」的意象就變得更為豐富。至於詞的下半因不合李莫愁的思緒情懷,所以沒有用上。

  情是何物?
  如李莫愁這般得不到真正愛情的癡人故然要問,甚至楊過與小龍女兩情相悅,矢誓不渝,仍是要問:
  楊過低聲吟道:「問世間,情是何物?」頓了一頓,道:「沒多久之前,武氏兄弟為了郭姑娘要死要活,可是一轉眼間,兩人便移情別向。有的人一生一世只鍾情於一人,但似公孫止、裘千尺這般,卻難說得很了。唉,問世間,情是何物?這一句話也真該問。」小龍女低頭沉思,默默無言。
《神鵰俠侶》第三十二回〈情是何物〉
  楊過平素到處留情,最終情歸龍兒,其實背後就是一個信字,信守對小龍女的承諾,一生只愛小龍女一人。
  楊過對感情的守信從何而來?
  就是當年在桃花島聽郭伯母講尾生寧死不失信的故事。過兒受惠於郭伯伯的身教,人盡皆知。至於深受郭伯母言教的影響,就每每為讀者忽略。雖說身教重於言教,但只是主從之別,不可因而忽視了郭伯母對過兒教導之功。
 

名句“ 商女不知亡國恨,隔江猶唱後庭花。 ”出自唐代詩人杜牧的《泊秦淮》



名句“ 商女不知亡國恨,隔江猶唱後庭花。 ”出自唐代詩人杜牧的《泊秦淮》
泊秦淮

作者:杜牧年代:唐

煙籠寒水月籠沙,   

夜泊秦淮近酒家。   

商女不知亡國恨,   

隔江猶唱《後庭花》。

賞析:

      唐朝著名詩人杜牧遊秦淮,在上聽見歌女唱《玉樹後庭花》,綺艷輕盪,男女之間互相唱和,歌聲哀傷,是亡國之音。當年陳後主長期沉迷於這種萎靡的生活,視國政為兒戲,終於丟了江山。陳朝雖亡,這種靡靡的音樂卻留傳下來,還在秦淮歌女中傳唱,這使杜牧非常感慨。他的詩說:這些無知歌女連亡國恨都不懂,還唱這種亡國之音!其實這是藉題發揮,他譏諷的實際是晚唐政治:群臣們又沉湎於酒色,快步陳後主的後塵了。秦淮一隅,寄託如此深沉的興亡感,足見金陵在當時全國政治中心已經移向長安的情況下,影響仍然很大。
   杜牧前期頗為關心政治,對當時百孔千瘡的唐王朝表示憂慮,他看到統治集團的腐朽昏庸,看到藩鎮的擁兵自固,看到邊患的頻繁,深感社會危機四伏,唐王朝前景可悲。這種憂時傷世的思想,促使他寫了好些具有現實意義的詩篇。《泊秦淮》也就是在這種思想基礎上產生的。這首詩是作者藉陳後主(陳叔寶)因追求荒淫享樂終至亡國的歷史,諷刺晚唐那班醉生夢死的統治者不從中汲取教訓,表現了作者對國家命運的無比關懷和深切憂慮。
        秦淮,即秦淮河,發源於江蘇溧水東北,橫貫金陵(今江蘇南京)入長江。六朝至唐代,金陵秦淮河一帶一直是權貴富豪遊宴取樂之地。這首詩是詩人夜泊秦淮時觸景感懷之作,於六代興亡之地的感嘆中,寓含憂念現世之情懷。

   這詩在語言運用方面,也頗見工夫。首句寫景,“煙”、“水”、“月”、“沙”由兩個“籠”字聯繫起來,融合成一幅朦朧冷清的水色夜景。次句點題,並以“近酒家”的豐富內涵啟動思古之幽情,秦淮一帶在六朝時是著名的遊樂場所,酒家林立,因此昔日那種歌舞遊宴的無盡繁華實已包含在詩人此時的思緒之中。後二句由一曲《後庭花》引發無限感慨,“不知”抒發了詩人對“商女”的憤慨,也間接諷刺不以國事為重,紙醉金迷的達官貴人,即醉生夢死的統治者。“猶唱”二字將歷史、現實巧妙地聯爲一體,傷時之痛,委婉深沉。清代評論家沈德潛推崇此詩為“絕唱”,管世銘甚至稱其為唐人七絕壓卷之作。題解]秦淮河是六朝舊都金陵的歌舞繁華之地,詩人深夜泊舟河畔,隔江傳來商女《後庭花》的歌聲,聽著這亡國之音,不禁激起時代興衰之感,後兩句對只知徵歌徵舞、買笑逐歡,而不以歷景為鑑的統治者,給以深深的譴責。本詩情景交融,朦朧的景色與詩人心中淡淡的哀愁非常和諧統一。


泡菜古稱葅,是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說,只要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被製成泡菜;像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥等。蔬菜在經過醃漬及調味之後,有種特殊的風味,許多人會當作是一種常見的配菜食用

泡菜

Confusion grey.svg

泡菜
泡菜古稱,是指為了利於長時間存放而經過發酵蔬菜。一般來說,只要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被製成泡菜;像是捲心菜大白菜紅蘿蔔白蘿蔔大蒜青蔥小黃瓜洋蔥等。蔬菜在經過醃漬及調味之後,有種特殊的風味,許多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中,還是會製做泡菜。世界各地都有泡菜的影子,風味也因各地做法不同而有異。已製妥的泡菜有豐富的乳酸菌,可幫助消化。若是誤食遭到污染的泡菜,容易拉肚子或是食物中毒

水果泡菜

水果泡菜一般在冬天食用,秋天時將水果放入小缸中泡製,水果一般都是蘋果。由於加入了大量的辣椒,所以口味非常地辣。

泡菜製作方法[編輯]

泡菜分為多種,以下簡介較為常見的小黃瓜泡菜(或稱「小黃瓜」)和高麗菜泡菜
  • 小黃瓜泡菜
  • A、材料:小黃瓜蒜頭辣椒
  • B、醃漬醬料:精白醋烏醋低鹽醬油胡椒粉(可依個人喜好灑之)
  • C、作法
    • 1、將小黃瓜剖半去籽,辣椒切細條去籽、蒜頭拍粒備用
    • 2、醬調:將精鹽加入冷開水中以1:5方式攪拌均勻,加入低鹽醬油一茶匙,拌勻。烏醋和白醋的比例隨喜好混合,混和醋倒入醬水中。
    • 3、小黃瓜再切半(隨個人喜好),略過趟熱水去除澀味,放涼之後與辣椒、蒜頭全放入醬水中。務必須將液體稍高於料菜'
    • 4、靜放數日之後即可取出食用,食用前將水分盡量瀝乾。未食用完者以保鮮膜或密封蓋密封,放入冷藏櫃保存。
    • (烏醋白醋的部分可用梅乾水果醋入替。)
  • 高麗菜泡菜
  • A、材料:高麗菜紅蘿蔔白蘿蔔蒜頭辣椒
  • B、醃漬醬料:精、白醋、烏醋、醬油辣椒粉辣椒油胡麻油(或香油)
  • C、作法
    • 1、將高麗菜葉切開並分葉,蘿蔔刨絲(切成片狀亦可),辣椒切細去籽、蒜頭拍粒備用
    • 2、醬調:將精鹽加入冷開水中以1:5方式攪拌均勻,加入醬油一茶匙,拌勻。烏醋和白醋的比例隨喜好混合,混和醋倒入醬水中。加入辣椒油與辣椒粉拌勻倒入醬水中。
    • 3、找一透明廣口罐(玻璃罐亦可)先將醬水倒入兩勺,放入蔬菜。如此重複數次,直到將滿為止。將滿時,加入少許的胡麻油提味,再用醬水灌滿,最後再加入一小匙的胡麻油務必須將液體稍高於料菜
    • 4、靜放數日之後即可取出食用,食用前將水分盡量瀝乾。未食用完者以保鮮膜或密封蓋密封,放入冷藏櫃保存。

健康問題[編輯]

泡菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽,這是公認的致癌物質;並且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時間等眾多因素密切相關,家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產的泡菜更容易出現亞硝酸鹽含量過高的問題。

泡菜的由來

2008年05月08日08:56
華夏經緯網

  據推測,意為"將蔬菜用鹽水腌漬"的沈菜(QINCHI),原來以“TINCHI”或“DINCHI”發音,後來因為口蓋音化現象,以”JINCHI”發音,再後來才發音為現在的“KIMCHI”。對我國泡菜類的最初記錄是中國的《三國志》(魏志東夷傳),書中記載說,“高麗人擅長製作酒、醬、醬汁等發酵食品”。由此可知,當時儲藏發酵食品已成為日常生活中的一部分。
    據《三國史記》記載,神文王于683年娶王妃時下令準備的聘禮中包括醬油、大醬、醬汁類等食品,說明發酵食品當時已非常普及。即,泡菜類早已從3000年前開始在中國以(菹)為名出現,三國時代傳至我國,經過統一新羅時代、高麗時代,其製作方法不斷改變。在當時,泡菜可能是以蘿蔔為主原料的泡蘿蔔、鹹菜、醬菜為主。據估計,今天的白菜和辣椒面為主原料的泡菜類是隨著北韓時代中期以後白菜和辣椒傳到我國時開始普及的。(中國食品產業網 )

韓式泡菜又稱朝鮮泡菜(韓語:김치 kimchi)是一種朝鮮族的傳統發酵食品,通常和米飯一起食用。韓式泡菜卡路里含量低,富含纖維素、維生素A、B、C並含有一種對人體有益的乳杆益生菌

韓式泡菜[編輯]

韓式泡菜
Gimchi.jpg
韓語名稱
諺文김치
文觀部式Gimchi
馬-賴式Kimch'i
韓式泡菜又稱朝鮮泡菜韓語김치 kimchi)是一種朝鮮族的傳統發酵食品,通常和米飯一起食用。韓式泡菜卡路里含量低,富含纖維素維生素ABC並含有一種對人體有益的乳杆益生菌,被美國時代華納健康雜誌》評為世界5大最健康食品之一。[1][2][3][4][5]

歷史[編輯]

韓國早期不放辣椒的泡菜
朝鮮泡菜最初稱為「沉菜」(中古朝鮮語딤채 Dimcai)。概因其原為一種利用當地蔬菜製作的酸菜鹹菜,取菜沉於水中之貌而命名,而後語音訛變才成為今日之名。沉菜使用的主要食材大白菜非朝鮮半島土產,是在中國明代時期傳入朝鮮半島。另外據《三國史記》記載,神文王於683年娶王妃時下令準備的聘禮中包括醬油大醬醬汁類等食品。即泡菜類早已從3000年前開始在中國以「」為名出現,三國時代傳至朝鮮,經過統一新羅時代高麗時代,其製作方法不斷改變。在當時,泡菜可能是以蘿蔔為主原料的泡蘿蔔鹹菜醬菜為主。
朝鮮王朝時期,辣椒美洲傳入亞洲朝鮮半島辣椒對韓國泡菜的製作產生了重大的影響,使韓國泡菜在味道和色澤方面都得到了改進。
2013年11月,南韓政府「為了表示泡菜的韓國特質」,擬將韓式泡菜在中國大陸,台灣,香港的商標註冊為「辛奇」(신치)。[6][7][8]
2013年12月5日聯合國教科文組織(UNCSEO)保護非物質文化遺產政府間委員會會議在亞塞拜然巴庫通過決議,正式將韓國「醃製越冬泡菜文化」列入教科文組織人類非物質文化遺產名錄。[9][10]
2014年5月14日,韓國宣布將「辛奇」改回原譯名「泡菜」。[11]

各種調理方式[編輯]

大白菜泡菜[編輯]

在初冬將整棵大白菜豎著對剖為兩半,或者不剖,先用鹽淹過,去除多餘水份,把自製的辣醬混合洋蔥辣椒粉、辣椒乾、磨碎及蘿蔔蘿蔔條絲,或紅蘿蔔絲,蔥末等配料,再加上魚露、搗碎了的蝦及其他海產,均勻地塗抹在每片大白菜上面,然後層層碼好放入甕缸裡貯存就可以了。泡菜貯存得愈久,味道就愈好,但一定要保持貯存地方周圍的環境清涼。由於新一代的小家庭都住在公寓,所以他們都愛購買昂貴的泡菜冰箱來貯存泡菜。

其他各種形式[編輯]

蘿蔔作的韓式泡菜
冬季經常食用的韓式泡菜
泡菜可用來製作泡菜炒飯,發酸的泡菜可伴豬肉豆腐,以砂鍋熱之(泡菜鍋)。
除了以上種類,也可根據醃漬泡菜時使用的主材料,對泡菜進行分類。如泡菜類、泡菜塊兒類、泡蘿蔔類、醃菜類、鹹菜類、食醯類等。

效能與營養[編輯]